La Municipalidad de San Miguel de Tucum\u00e1n, a trav\u00e9s de la Direcci\u00f3n de Bromatolog\u00eda dependiente de la Secretar\u00eda de Ambiente y Desarrollo Sustentable, realiz\u00f3 una jornada de concientizaci\u00f3n, innovaci\u00f3n e inocuidad alimentaria en las instalaciones del Campus Educativo Ambiental "Yolanda Ortiz", Lamadrid 3700.<\/p>\n
El encuentro reuni\u00f3 a m\u00e1s de 55 asistentes, entre ellos feriantes, emprendedores, personal de comercios gastron\u00f3micos y vecinos interesados, enfoc\u00e1ndose de manera prioritaria en la alimentaci\u00f3n sin gluten (sin TACC), el derecho a la seguridad alimentaria y la inclusi\u00f3n social de las personas con celiaqu\u00eda. La jornada cont\u00f3 con las disertaciones de Ivana Novotny N\u00fa\u00f1ez, Paula Taranto y Roc\u00edo Moya.<\/p>\n
La Directora de Bromatolog\u00eda capitalina, Mar\u00eda Emilia Cruz, destac\u00f3 la relevancia de abordar estas tem\u00e1ticas de forma integral: "Ponemos \u00e9nfasis en la alimentaci\u00f3n sin TACC porque creemos que brindar herramientas sobre alimentos libres de gluten es clave para las personas con celiaqu\u00eda. Adem\u00e1s de hablar de nutrici\u00f3n, debemos hablar de inclusi\u00f3n, seguridad alimentaria y del derecho de todos a acceder a alimentos inocuos y adecuados a sus necesidades".<\/p>\n
Asimismo, la funcionaria remarc\u00f3 la continuidad de las pol\u00edticas educativas que lleva adelante el municipio: "En lo que va del a\u00f1o ya realizamos 30 instancias de capacitaci\u00f3n para la obtenci\u00f3n del carnet de manipulador de alimentos, alcanzando a 950 personas capacitadas. Esto representa un incremento de casi el 40% en comparaci\u00f3n con el mismo per\u00edodo del 2025. Educarnos e inculcar los buenos h\u00e1bitos tanto en comercios como en los hogares es fundamental".<\/p>\n
Aportes cient\u00edficos y buenas pr\u00e1cticas en la cocina<\/p>\n
La jornada ofreci\u00f3 abordajes complementarios desde la gastronom\u00eda y la ciencia. Por un lado, la chef repostera Paula Taranto capacit\u00f3 a los presentes sobre buenas pr\u00e1cticas de manufactura, mientras que Roc\u00edo Moya brind\u00f3 recomendaciones en la elaboraci\u00f3n de alimentos libres de gluten. Por otro lado, la Dra. Ivana Novotny N\u00fa\u00f1ez, investigadora asistente del CONICET, expuso sobre las bases cient\u00edficas de la celiaqu\u00eda y la innovaci\u00f3n en el desarrollo de productos sin TACC.<\/p>\n
"La celiaqu\u00eda es una patolog\u00eda gen\u00e9tica que puede manifestarse a cualquier edad y cuyo \u00fanico tratamiento es una dieta estricta e indefinida libre de gluten para aliviar s\u00edntomas como la distensi\u00f3n abdominal, diarreas o p\u00e9rdida de peso", explic\u00f3 Novotny N\u00fa\u00f1ez. La investigadora recomend\u00f3 no iniciar dietas de restricci\u00f3n de forma autodidacta ante sospechas, sino acudir al profesional m\u00e9dico para realizar los estudios correspondientes (an\u00e1lisis sangu\u00edneos y biopsias intestinales).<\/p>\n
Finalmente, la especialista del CONICET enfatiz\u00f3 la importancia de mantener h\u00e1bitos saludables de manera general: "Es fundamental incluir todos los grupos de nutrientes, harinas integrales, legumbres, frutas, verduras y prote\u00ednas, acompa\u00f1ar con la ingesta de aproximadamente dos litros de agua diarios y realizar actividad f\u00edsica regular para mantenernos sanos y llegar a la adultez en mejores condiciones".<\/p>\n
Con estas iniciativas, la Municipalidad de San Miguel de Tucum\u00e1n reafirma su compromiso con la salud p\u00fablica, fomentando la capacitaci\u00f3n continua de los trabajadores gastron\u00f3micos y garantizando una ciudad m\u00e1s inclusiva y consciente.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
En el marco del D\u00eda Mundial de la Alimentaci\u00f3n, la Direcci\u00f3n de Bromatolog\u00eda municipal llev\u00f3 a cabo una jornada de formaci\u00f3n sobre alimentaci\u00f3n sin gluten, buenas pr\u00e1cticas de manipulaci\u00f3n e innovaci\u00f3n cient\u00edfica.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":4853,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"clasificacion-agencia":[],"clasificacion-provincial":[],"clasificacion-tematica":[],"clasificacion-local":[],"distribucion":[10,11,12],"fuente":[],"localidad":[19],"provincia":[9],"redes-sociales":[13,8,14,15],"tematica":[],"clasificacion":[],"class_list":["post-4850","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-uncategorized","distribucion-nodo-local-de-la-red-m1","distribucion-nodo-provincial-de-la-red-m1","distribucion-nodo-tematico-de-la-red-m1","localidad-san-miguel-de-tucuman","provincia-tucuman","redes-sociales-se-publica-en-las-redes-de-la-agencia","redes-sociales-se-publica-en-las-redes-del-nodo-local","redes-sociales-se-publica-en-las-redes-del-nodo-provincial","redes-sociales-se-publica-en-las-redes-del-nodo-tematico"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/agenciatucuman.uno\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4850","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/agenciatucuman.uno\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/agenciatucuman.uno\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/agenciatucuman.uno\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/agenciatucuman.uno\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4850"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/agenciatucuman.uno\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4850\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4852,"href":"https:\/\/agenciatucuman.uno\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4850\/revisions\/4852"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/agenciatucuman.uno\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4853"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/agenciatucuman.uno\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4850"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/agenciatucuman.uno\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4850"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/agenciatucuman.uno\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4850"},{"taxonomy":"clasificacion-agencia","embeddable":true,"href":"https:\/\/agenciatucuman.uno\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/clasificacion-agencia?post=4850"},{"taxonomy":"clasificacion-provincial","embeddable":true,"href":"https:\/\/agenciatucuman.uno\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/clasificacion-provincial?post=4850"},{"taxonomy":"clasificacion-tematica","embeddable":true,"href":"https:\/\/agenciatucuman.uno\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/clasificacion-tematica?post=4850"},{"taxonomy":"clasificacion-local","embeddable":true,"href":"https:\/\/agenciatucuman.uno\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/clasificacion-local?post=4850"},{"taxonomy":"distribucion","embeddable":true,"href":"https:\/\/agenciatucuman.uno\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/distribucion?post=4850"},{"taxonomy":"fuente","embeddable":true,"href":"https:\/\/agenciatucuman.uno\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/fuente?post=4850"},{"taxonomy":"localidad","embeddable":true,"href":"https:\/\/agenciatucuman.uno\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/localidad?post=4850"},{"taxonomy":"provincia","embeddable":true,"href":"https:\/\/agenciatucuman.uno\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/provincia?post=4850"},{"taxonomy":"redes-sociales","embeddable":true,"href":"https:\/\/agenciatucuman.uno\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/redes-sociales?post=4850"},{"taxonomy":"tematica","embeddable":true,"href":"https:\/\/agenciatucuman.uno\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tematica?post=4850"},{"taxonomy":"clasificacion","embeddable":true,"href":"https:\/\/agenciatucuman.uno\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/clasificacion?post=4850"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}